Afval is bijna nooit afval
Circulair koken betekent koken met een zo klein mogelijke ecologische voetafdruk. Steeds meer chefs gaan ermee aan de slag. Voor een betere wereld, maar ook omdat het inspirerend is. En het levert nog geld op ook, want je hoeft veel minder in te kopen. “Afval is bijna nooit afval. Er valt altijd iets nieuws van te maken.” In gesprek met Floris Versluijs van restaurant In de Keuken van Floris (Rotterdam)
Lees het volledige artikel op entreemagazine.nl
