Circulair koken in de knutselkeuken van Floris
Floris Versluijs is ruim twee jaar geleden een andere weg ingeslagen. Hij kookt in zijn restaurant In de keuken van Floris circulair; het restaurant gebruikt alle onderdelen van een product en kookt met zo weinig mogelijk impact. Elk hoekje en iedere ruimte in zijn keuken worden gebruikt. De potten met fermentaties komen uit het plafond, de droogkast staat op de champagnekast en het kookeiland wordt optimaal benut volgens zijn eigen kooktechnieken en knutselwerk. Floris neemt ons mee in zijn circulaire gedachtegoed en vertelt ons over zijn manier van koken.
Lees het hele artikel op de Buik van Rotterdam
